#北京美食#
如果说葡萄树是是影响葡萄酒品质的最重要因素，那么气候就是第二因素，葡萄的生长很大程度上要依赖于四季变化和长期的气候条件，这两方面也决定了哪种葡萄适合种植且表现如何，而且日复一日的天气变化则能够决定整个年份的好坏。
葡萄树能否结出好的果实，酿出好的葡萄酒，要收到非常多的气候影响，包括日照，气温，降水，湿度，风。很多中纬度特定地区的葡萄表现很好，因此气温对于葡萄的影响非常关键，尤其是凉爽的气候，酿造的葡萄酒酒精度更低，酸度更高，想起内敛更为集中。
不同的天气气候会扮演不同的角色，冬季葡萄藤处于休眠状态，贰极端低温下的葡萄藤可能遭受严重的伤害，因此过冬时气温不宜太低，才能保证它平安度过冬眠期并储存养分。通常情况下当气温降到-15°C时，葡萄藤就有被冻死的可能，造成严重损失，所以冬季有些时候得做保护措施。
当春季来临葡萄树开始发芽的时候，霜冻又是一个比较大的威胁，甚至会影响葡萄当年的产量，葡萄生长季会持续~天，这期间日照是否充足又变得十分关键，因为植株需要光合作用，这个时候光线不足，或者降水不足，会影响葡萄的成熟度。
每个产区在成长季节的平均气温各有不同，凉爽产区13°C到研二地区21°C，这些都很大程度上决定了葡萄的成熟过程。最后一个月成熟期的温差如果能保持在15~21度之间，基本上就能酿出品质上佳的餐酒。
而有些冬夏两季温差很大的产区又很不同，在大陆性气候的作用下，诸如纽约州的五指湖产区，加拿大的安大略产区，还有德国大陆板块是的这里的季节性温差很大，在这些地区，一到秋天，气温就下降得非常快，这有可能造成葡萄还未成熟，影响酿酒的质量，而在海洋性气候区域，由于有海洋来调节气温，温差会小很多，如果是更温暖的海洋性气候，冬季可能不够冷，会是的葡萄树不能进入休眠状态，并且因为气温不够低，无法杀死病虫。
水对鱼葡萄酒的影响：葡萄树除了需要温暖的气温也需要水分，葡萄树要进行充足的光合作用才能让葡萄成熟，这需要至少毫米的年平均降水量（气温较热的地区则需要毫升以上，因为高温会加快土壤水分蒸发以及叶子散发水分的速度。）许多残敌会低于这个数据，所以需要人工灌溉汲取河水，地下水，水坝与水井的水源来弥补降雨量的不足。某些葡萄品种，比如西班牙拉曼查产区的阿依伦葡萄长得就像灌木丛，特别能在接近干旱的环境下生长。
如果葡萄树因为水分不足而遭遇干旱压力，往往会长出颗粒较小，皮比较厚的葡萄，虽然会降低产量，但是却可以未酿造葡萄酒加分，赋予非常浓缩的味道以及更加深的颜色，然而严重的干旱会让葡萄的成熟过程完全停止，这是因为葡萄树会为了生存贰放弃繁殖功能，酿成的葡萄酒将会不够平衡。许多夏季非常炎热的产区，特别是加州以及南半球，是否有灌溉水利用，远比其它气候条件更加能够决定葡萄园是否能够扩充，理论上种植葡萄没有年降雨量的上限，即便是盐水的葡萄园都能很快恢复，尤其在冬季期间，一西班牙北边加利西亚产区的部分地区，以及葡萄牙北部的米尼奥产区来说，平均年降雨量超过0毫升。
在葡萄树的成长过程中如果遇到极端气候，比如四级更换不规律，强降雨，冰雹和高温，都会对最终的收成造成主要影响，葡萄树进入成长季的第二阶段，如果遇到连绵多日的降雨，有可能受到真菌的侵袭。如果再采摘钱遇到强降雨，尤其对比之前干燥的话，会使得果实迅速长大，而糖分，酸度和香气就会被稀释。
冰雹对于葡萄树的伤害往往是毁灭性的，刚长出嫩枝的葡萄树，会被直接摧毁，所幸的是，冰雹在大部分产区并不多发，通常只发生在局部，另一方面极端高温的情况（一般指35°C以上）回个葡萄树生长带来压力，会降低光合作用，还会使得葡萄掉落。
风对于葡萄的影响：风也扮演着重要的角色，在葡萄的成长初期，强风会刮坏嫩枝，影响生长，或者严重影响到花期，花期被影响的话就无法结果，持续的强风可能中止光合作用，推迟葡萄的成熟时间，例如在加州的萨利纳斯河谷，在隆河谷南部产区遮蔽较少的区域，葡萄农需要设置挡风墙，将干燥的北风所带来的影响降到最低，贰阿根廷的干热焚风，也让当地葡萄农提心吊胆，当然风也可以帮助过热的葡萄园降温，也可以吹干太潮湿的葡萄园，例如在科西嘉和乌拉圭南部。
葡萄生长的平均气温：北半球成长季节4-1日~10-31日，南半球是10-1日~4-30日，有次这段时内的平均温度是评估气候的最佳标准，全球如此，这7个月被格力高里.琼斯博士划分为四类：
凉爽（13°C~15°C）适宜（15°C~17°C）温暖（17°C~19°C）炎热（19°C~21°C）在全世界范围内，这四类温度都与葡萄生长影响以及成熟密切相关，某个特定的葡萄品种是否能够在这片特定地区成熟，就取决于气温如何，从以上数据就可以得出。