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如果说葡萄树是是影响葡萄酒品质的最重要因素,那么气候就是第二因素,葡萄的生长很大程度上要依赖于四季变化和长期的气候条件,这两方面也决定了哪种葡萄适合种植且表现如何,而且日复一日的天气变化则能够决定整个年份的好坏。
葡萄树能否结出好的果实,酿出好的葡萄酒,要收到非常多的气候影响,包括日照,气温,降水,湿度,风。很多中纬度特定地区的葡萄表现很好,因此气温对于葡萄的影响非常关键,尤其是凉爽的气候,酿造的葡萄酒酒精度更低,酸度更高,想起内敛更为集中。
不同的天气气候会扮演不同的角色,冬季葡萄藤处于休眠状态,贰极端低温下的葡萄藤可能遭受严重的伤害,因此过冬时气温不宜太低,才能保证它平安度过冬眠期并储存养分。通常情况下当气温降到-15°C时,葡萄藤就有被冻死的可能,造成严重损失,所以冬季有些时候得做保护措施。
当春季来临葡萄树开始发芽的时候,霜冻又是一个比较大的威胁,甚至会影响葡萄当年的产量,葡萄生长季会持续~天,这期间日照是否充足又变得十分关键,因为植株需要光合作用,这个时候光线不足,或者降水不足,会影响葡萄的成熟度。
每个产区在成长季节的平均气温各有不同,凉爽产区13°C到研二地区21°C,这些都很大程度上决定了葡萄的成熟过程。最后一个月成熟期的温差如果能保持在15~21度之间,基本上就能酿出品质上佳的餐酒。
而有些冬夏两季温差很大的产区又很不同,在大陆性气候的作用下,诸如纽约州的五指湖产区,加拿大的安大略产区,还有德国大陆板块是的这里的季节性温差很大,在这些地区,一到秋天,气温就下降得非常快,这有可能造成葡萄还未成熟,影响酿酒的质量,而在海洋性气候区域,由于有海洋来调节气温,温差会小很多,如果是更温暖的海洋性气候,冬季可能不够冷,会是的葡萄树不能进入休眠状态,并且因为气温不够低,无法杀死病虫。
水对鱼葡萄酒的影响:葡萄树除了需要温暖的气温也需要水分,葡萄树要进行充足的光合作用才能让葡萄成熟,这需要至少毫米的年平均降水量(气温较热的地区则需要毫升以上,因为高温会加快土壤水分蒸发以及叶子散发水分的速度。)许多残敌会低于这个数据,所以需要人工灌溉汲取河水,地下水,水坝与水井的水源来弥补降雨量的不足。某些葡萄品种,比如西班牙拉曼查产区的阿依伦葡萄长得就像灌木丛,特别能在接近干旱的环境下生长。
如果葡萄树因为水分不足而遭遇干旱压力,往往会长出颗粒较小,皮比较厚的葡萄,虽然会降低产量,但是却可以未酿造葡萄酒加分,赋予非常浓缩的味道以及更加深的颜色,然而严重的干旱会让葡萄的成熟过程完全停止,这是因为葡萄树会为了生存贰放弃繁殖功能,酿成的葡萄酒将会不够平衡。许多夏季非常炎热的产区,特别是加州以及南半球,是否有灌溉水利用,远比其它气候条件更加能够决定葡萄园是否能够扩充,理论上种植葡萄没有年降雨量的上限,即便是盐水的葡萄园都能很快恢复,尤其在冬季期间,一西班牙北边加利西亚产区的部分地区,以及葡萄牙北部的米尼奥产区来说,平均年降雨量超过0毫升。
在葡萄树的成长过程中如果遇到极端气候,比如四级更换不规律,强降雨,冰雹和高温,都会对最终的收成造成主要影响,葡萄树进入成长季的第二阶段,如果遇到连绵多日的降雨,有可能受到真菌的侵袭。如果再采摘钱遇到强降雨,尤其对比之前干燥的话,会使得果实迅速长大,而糖分,酸度和香气就会被稀释。
冰雹对于葡萄树的伤害往往是毁灭性的,刚长出嫩枝的葡萄树,会被直接摧毁,所幸的是,冰雹在大部分产区并不多发,通常只发生在局部,另一方面极端高温的情况(一般指35°C以上)回个葡萄树生长带来压力,会降低光合作用,还会使得葡萄掉落。
风对于葡萄的影响:风也扮演着重要的角色,在葡萄的成长初期,强风会刮坏嫩枝,影响生长,或者严重影响到花期,花期被影响的话就无法结果,持续的强风可能中止光合作用,推迟葡萄的成熟时间,例如在加州的萨利纳斯河谷,在隆河谷南部产区遮蔽较少的区域,葡萄农需要设置挡风墙,将干燥的北风所带来的影响降到最低,贰阿根廷的干热焚风,也让当地葡萄农提心吊胆,当然风也可以帮助过热的葡萄园降温,也可以吹干太潮湿的葡萄园,例如在科西嘉和乌拉圭南部。
葡萄生长的平均气温:北半球成长季节4-1日~10-31日,南半球是10-1日~4-30日,有次这段时内的平均温度是评估气候的最佳标准,全球如此,这7个月被格力高里.琼斯博士划分为四类:
凉爽(13°C~15°C)适宜(15°C~17°C)温暖(17°C~19°C)炎热(19°C~21°C)在全世界范围内,这四类温度都与葡萄生长影响以及成熟密切相关,某个特定的葡萄品种是否能够在这片特定地区成熟,就取决于气温如何,从以上数据就可以得出。