日本人喜食海鲜，且素来颇有讲究。每年秋冬季，随着捕捞期的到来，各种珍贵的顶级螃蟹成为了日本海鲜拍卖市场上的“抢手货”。
最近，日本兵库县一渔港举行松叶蟹拍卖会，其中最大的一只竟然拍出了16万元的“天价”！
据悉，这只松叶蟹重达1.5公斤，最后由神户市一家日料餐厅以折合约16万元人民币的价格拍下。
其实全球不少国家的品种堪称“螃蟹界的爱马仕”，这些螃蟹通常能卖出让人咋舌的价格，而且都有独特的鲜味挑动着食客的味蕾，一饱食客口福。
除了刚刚拍出天价的松叶蟹，还有哪些名贵的蟹类呢？
澳洲皇帝蟹不像龙虾、雪蟹那样分布广泛，仅产自澳洲东南部塔斯马尼亚海域。只有在高档酒店、餐厅才能享用到这种极品的美味，其价格也最为昂贵，尤其在中国一只端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上万元。
皇帝蟹是海鲜中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹体大肥重，一般甲宽可达60厘米，足展1.5米；重量平均在2公斤到5公斤，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，但是其生长周期缓慢，要生长十年左右才有七八斤重；其甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形；螯足粗壮，通常双钳一大一小，钳指黑色。
产区主要在南澳塔斯马尼亚岛、袋鼠岛附近水温在2-5℃的海域。生长栖息在20-米水深的岩石和泥底的大陆架边缘。其中-米水深的海底
皇帝蟹红白相间，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比是海鲜上品，蟹中之皇。其肉鲜味美，营养价值高，能提供人体所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素。
雪蟹在日本是一种珍贵的海鲜食材，近日在鸟取县港口年雪蟹首次拍卖中，其中一只雪蟹创下拍卖纪录拍卖金额达到万日元（合美元）。
被拍出天价的雪蟹
鸟取县上次的雪蟹拍卖的纪录是年的万日元，县政府的一位官员说，对这种优质雪蟹的出价肯定是全国有史以来最高的。
这只价值美元的雪蟹壳宽14.6厘米，重1.28公斤。这是三次拍卖中被确认为“Itsukiboshi的优质螃蟹。
兵库县的雪蟹今年渔获量也不错，其中的雪蟹拍卖也创下了该县的新高万日元，在福井县雪蟹的拍卖价格也达到了46万日元。
灰眼雪蟹分布在北大西洋和北太平洋海域，具体来看主要分布在格陵兰岛海域，以及从纽芬兰到缅因湾（GulfofMaine）一带。太平洋海域则从泛北极的阿拉斯加海域到西伯利亚的北部和白令海的南部，直至日本和朝鲜的海域。俄罗斯、加拿大、美国、朝鲜、日本等都是主要的捕捞国家。其中俄罗斯远东、美国阿拉斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕捞区域。
雪蟹长着坚硬的甲壳，近三角形！甲壳顶部是褐色的，腹部颜色为浅黄。另外雪蟹有4对细长的步足和一对短而笨拙的蟹螯，蟹钳上长了短短的小硬刺，看上去有点像毛钳。灰眼雪蟹生长缓慢，一生要经过11个生长阶段。
澳洲雪蟹产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区，捕捞区FAO57。其通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”，雪蟹无论如何加工也不会变红。
看起来全身晶莹剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。澳大利亚雪蟹生活的水深范围为m-1m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。
这种蟹肉质细嫩幼滑，味道鲜美，膏似凝脂，可谓蟹中极品。雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素，营养价值高，对身体有很好的滋补作用。强化免疫力，甲克素能提高身体的免疫机能，加强免疫细胞的增值，因此有强化免疫力的能效，同时还能帮助降低胆固醇。
雪蟹比较脆弱，不适合散装，运输途中需要加倍留意。因为母蟹通常达不到合法捕捞的尺寸，市场上大多为公蟹。
大名鼎鼎的红毛蟹是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。
在中国市场，红毛蟹多来自俄罗斯和朝鲜，其中来自朝鲜的红毛蟹每只重1.5-1.8斤，售价一般要远高于俄罗斯红毛蟹。
目前我们国内所售的帝王蟹主要有南北之分，北方帝王蟹多来自俄罗斯与美国阿拉斯加以鲜活产品居多。而南方帝王蟹则来自智利以熟冻产品为主。
北方帝王蟹，主产国为俄罗斯、美国与挪威，日本也有产出。主要商捕品种为红帝王蟹、蓝帝王蟹与金帝王蟹，其中红帝王蟹为主要的商捕品种。
市场上最常见的鲜活帝王蟹也是红帝王蟹，这种蟹外壳为葡萄紫红色，蟹壳最宽可达28cm，重约12kg，在白令海域体重一般为2.9kg，一生大部分时间都在寒冷的深海中度过。其原产于堪察加半岛及附近的阿拉斯加水域。20世纪60年代当时的苏联人将其引进到摩尔曼斯克峡湾，巴伦支海，至此挪威海域帝王蟹数量也逐年增加。
南方帝王蟹，主要捕捞自智利、秘鲁、阿根廷其中智利产量最大，主要分布在南美太平洋沿岸。目前我国市场上常见的熟冻帝王蟹多为智利帝王蟹。智利帝王蟹生长于南极深海纯净、无污染，温度在2-5℃的冷水区。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。
智利雪蟹（黄金蟹）分布在胡安·费尔南德斯的水下山脉和圣·费利克斯和圣·安布罗西奥群岛附近，在智利中部海岸也有发现。
智利黄金蟹最深生活区域可达0多米，一般生活在-0米的区域中，商捕一般深度为-米，在该深度海域，黄金蟹的数量最为集中。
上世纪九十年代，JuanFernandez群岛渔民开始寻找潜在的渔业资源，此时除了智利岩龙虾，蟹类也是主要捕捞的对象。0年开始当地渔民对黄金蟹进行小规模捕捞，0-6年捕捞规模逐渐扩大，但是由于资源较少，智利雪蟹（黄金蟹）的年捕捞量并不高。
际上智利雪蟹渔获量的最主要原因是，雌蟹数量过少。前几年智利调查种群数量是经取样发现，在取样的27只黄金蟹中为公蟹，占比高达97.9%。因此在捕捞中对母蟹的捕捞有着非常严格的限制。
昂贵的锯缘青蟹泳足上有花纹，而拟穴青蟹却没有。这其中市面常见的一种重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。
此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。这时的青蟹是一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面就是鲜甜肥嫩的蟹肉了。
来自阳澄湖的大闸蟹，是中国名蟹，俗话说不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。具备了色、香、味、形、质所有的美食元素，是闻名中外的蟹中之王。
但是真品由于产量不多，确实一蟹难求。大闸蟹市场鱼龙混杂、难辨真假。此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。
旭蟹，中国市场普遍称为老虎蟹。以台湾澎湖产的为最佳。泰国和菲律宾产则次之。其长相怪异，像虾又蟹又像蛙。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美，特别是在澎湖外海的干净海域捕获的旭蟹，更是极品。
如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格，美食来之不易。台湾的旭蟹的口感有点甜甜的，若是鲜活品，直接清蒸即可。这就是被公认为台湾省最好吃的蟹了。
煮整只老虎蟹最常见的方法是煮或蒸12或13分钟。之后，立即浸入冷水中停止进一步烹饪。采摘的肉可以用来炒菜，沙拉，三明治，或作为意大利面食和意大利面。它也很适合做饺子馅和亚洲风味的饺子或馄饨。
实际上老虎蟹与龙虾有许多相似之处，其独特的味道、质地、饮食、栖息地和外观颜色等等。老虎蟹肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，中国常见的宴会海鲜食材。
其蟹肉鲜甜，不像其他蟹肉那样，有着柔软和难以抗拒的肉质。可以理解将扳手螃蟹经常被比作龙虾。
另外还有一种豪放而鲜美的吃法，吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
在我国，从魏晋时期开始食蟹就是一种闲情逸致的文化享受。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。或许中华民族不是最早吃蟹的民族，但无疑是世界上最懂吃蟹，并将其上升到一种文化和品位的先驱。从国外到国内，名贵蟹类品种数不胜数，实际上金钱并不是衡量食材的唯一标准，鲜香才是！