土鸡蛋的营养价值不比普通鸡蛋的营养价值高
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人，孕妇和孩子吃。但实际上，土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值差不多。
两者之间的营养成分，包括蛋白质、脂肪、微生物等营养成分都是稳定的，基本上没有什么区别。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异，部分消费者认为土鸡蛋更有营养，这只是人们的心理消费习惯。我们来正确认识一下它们的差别：土鸡吃绿叶菜较多，蛋*中的类胡罗卜素和维生素B2含量高，因此蛋*更大，颜色更深一些。笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，这种饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比土鸡蛋差，而且普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。而土鸡产蛋很少，养分累计周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含含的不饱和脂肪酸和磷脂更高些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋*较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，煎蛋的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
土鸡蛋和普通鸡蛋在质量上参差不齐，那么消费者该如何选择鸡蛋呢？据介绍，品牌企业鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。
按照国家标准的规定，无公害鸡蛋对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有*有害物质都有严格的规定。如国家标准要求饲养鸡只的水质重金属不能过量、空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。专家建议，消费者需要慎选所谓的土鸡蛋和普通鸡蛋，可选择更有品质保障的品牌鸡蛋。