初夏的夜晚，是属于小海鲜的。在阵阵凉风中咬开一只肥硕的白蟹钳，在冰啤见底时褪下一只皮皮虾的外衣，鲜味儿在舌头上轰轰烈烈地迸开，一整天的疲累都在顷刻间烟消云散。
宁波人在吃海鲜这件事情上，花样永远层出不穷。吃了几十年清蒸白灼盐烤葱油，土著老郑也腻味了，琢磨来琢磨去，捣鼓出了“辣卤”这种听起来一点都不本地的新鲜口味。
除了最基本的卤料八大件，
他还加入了重庆的满天星、炒香、新一代辣椒，
70多块一斤的花椒，
和二十多味中草药一起熬煮，
约莫尝试了一百次，
才成就了这份又辣又鲜爽的特别味道，一度俘获了无数吃货夜晚躁动的心。今年三月，老郑带着他叱咤宁波的水族舫，来杭州了。
杭州的水族舫开在一个奇妙的地方，涌金广场三楼的美食广场内。尽管门头简单，但已经是周围一圈外卖名店中最豪华的一家了。
统共一百平米的店面，厨房就占去60方，
剩下40方，塞了六七张餐桌，竟还站着一个顶天立地的水族缸，
虾蟹贝类安静地瞪着我，皮皮虾则欢快地游来游去。老郑自信地说，他的皮皮虾，每只都带红膏。
除了日常见到的小海鲜，水族舫还有不输五星饭店品质的阿拉斯加蟹钳王和阿根廷红虾，麻雀虽小，五脏俱全。
吃海鲜长大的老郑，是对食材极其讲究的人，这从店面能窥出一二——他宁愿砍掉看得见的房租成本，也不能降低看不见的食材成本。
水族舫的海鲜，全部点单后现捞现做，除了吹不到海风，其它体验，和去海边吃排档别无二致。
这个人均元的小馆子，竟能吃出0元的畅快。
厨房里温着一口巨大的卤汁锅，就是老郑秘而不宣的法宝了。
墙上挂着8个计时器，分别对应8个炉灶，每种海鲜熟成的时间都不一样，所以，需要烹饪的时间也不一样。这是老郑多年的习惯，也是一个餐饮人对于食物的锱铢必较。
据说才过四月，市场上的小龙虾就已经供不应求了，全中国的饕客们，都巴望着这个张牙舞爪的玩意儿拯救夏天。
老郑的小龙虾是湖北洪湖的，虾鳃白，虾*嫩。普通个头，精品龙虾也有一两以上的。辣卤，被他从海鲜移花接木到小龙虾身上，没想到，惊为天人地合适。
剥开虾壳，白皙的虾肉和卤汁一同绽放在嘴里，起床气挤公交气加班气瞬间烟消云散！
品质优秀的小龙虾，
才能用来清蒸。
水族舫的清蒸小龙虾只需要蘸一点点调料，
就非常清甜入味！
蒜蓉小龙虾的浇头简直香到不行！
直接吃也没问题，用来拌饭更好吃。
传统十三香小龙虾红彤彤油亮亮，
个个活泼饱满，
卤制13分钟后上桌，
简直是配冰啤的利器！
辣卤的精华，当然不止小龙虾！
尝过水族舫的小海鲜，
才是揭开夏天序幕的乐章呀。
不仅是招牌，更是我的最爱，真的，每一只，都带膏！
懂行的人应该都知道，“全部有膏”与“有些有膏”的价格，差的不是一星半点。为了柔软的肉和殷红的膏，我练就了十秒剥皮皮虾的技能。
尽管杂螺是宁波所有宴席上的必备菜，但清水煮螺，我依然爱不起来。
如今，老郑的辣卤拯救了一切，卤汁渗进螺的头和尾，浸润了肥厚的螺肉，用牙签轻轻一挑，饱满的螺肉整个儿跳进嘴里，爽滑！
身子胖乎乎腿短兮兮的小鱿鱼，真是萌到不行！
不论是壮硕的肚子，还是纤细的触角，每一口都充满了嚼劲。
白蟹对虾鸡爪年糕土豆，满满一煲，啥都有！
吃到这里，
不妨配一杯水族舫自己煮的酸梅汤吧！淡淡的草药香，甘甜清爽，解辣良方。
无论如何，主食都是结束一场夜宵盛宴的压轴好戏。这是一盆尊贵的炒饭，细长的泰国香米，粒粒分明；现捞十二头鲍鱼，手工划开，肉质肥厚；腌好的大对虾排列在侧，柔润弹嫩。
不过，辣卤汁拌饭这招要慎用，因为一不小心，就会饭扫光！
辣卤的小菜还有很多，
海带、花蛤、藕片、猪蹄，
都是治愈夜晚的良药。
它们经过千百次锤炼的香气里，
泛着老郑作为宁波人，
对大海的一片吃心。
老郑知道大家的懒癌日益严重，特意制作了精良的保温袋、包装盒，提供全城外卖配送！不过叫外卖，最好提前半小时，因为你知道，海鲜都是现点现做的，就不要让深夜饥肠辘辘的自己，再盯着骑手的距离流口水咯。
水族舫
